材料茄子 ２本
鶏モモ肉 １５０グラム
白ねぎ １／２本
生姜 少々
塩 適量
醤油 大さじ１
日本酒 少々
片栗粉 適量
鰹ダシ ５００ｃｃ
@茄子は乱切りにする。鶏肉は茄子と同じくらいの大きさに切る。白ねぎは斜めに薄切りにし、
生姜は千切りにする。
A鶏肉に薄く塩をし、片栗粉を薄くまぶす。余分な粉ははたいて落とす。
Bダシ２００ｃｃを鍋にいれ、沸騰したら鶏肉をさっと表面が白くなるまで茹でる。
C鍋から取り出した鶏肉を別の鍋に入れた残りのダシ(３００ｃｃ)の中に入れ、
茄子も入れて、塩、醤油、酒、生姜で味付けをし中火で煮る。沸騰したら弱火にして煮る。
D途中で味を調整しながら、火が通ったらねぎを加えて少し煮て出来あがり。
ひとくふう♪
茄子は煮ると色が悪くなるので、最初に油でさっと揚げ、その後湯通ししてから使ってもいいよ。
鶏肉を茹でたダシは片栗粉のせいでかなりどろっとしているけど、捨てるのはもったいないので
あんかけとして、別の料理に使えるので捨てないでおきましょう。
今日の私は、ホタテ貝柱をごま油を足した油で揚げて、餡にはアスパラを加えました。
