芋がらと油揚げの煮物

「芋がら」とは里芋の茎を干したものです。
生のまま売られている時は「ずいき」と呼ばれます。

作り方

干した芋がらはぬるま湯に浸けて戻します。
三倍以上に膨らみますので、作りすぎに注意。
戻す時間は二時間程度で良いと思います。
随分と色が出ます。さっと洗ってまな板に並べます。
根本の部分が荒れていますので、切りのぞきます。
4cm程度に切りそろえてます。太い部分も大きさをそろえます。
油揚げはさっと湯をかけ、芋がらと同じ位の大きさに切っておきます。

鍋にだしをはり、切った材料を均等に並べて、中火で炊きあげます。
かなり水分を吸いますので、だしは大目にして下さい。

◎だしは、めんつゆで作った物で結構ですが、
だいたい甘めになりますので、醤油や調味料を足して調節して下さい。
干し椎茸を入れると格段に美味しくなります。
また鰹節をお茶パックに入れて煮れば「追い鰹」になります。

2008年1月31日「アゲイン料理ショー」で実演しました。