一般にモツ類の血抜きをする時は大きいボールなどに水をはり、しばらくつけて置きます。
２、３度水を取り替えますが、鮮度がよければそれほど気にしなくても良いと思います。
ハツは立てに二つに切り、血の固まりは出しておきます。

【作り方】

１・レバーは食べやすい大きさに切ります。

２・鍋にサラダ油を熱し、ショウガの千切りを炒めます。

３・レバーを加え、砂糖、味醂（酒）、醤油で味をつけ、煮汁が無くなるように煮ていきます。
　　熱が取れるまで、ねかせてから食べる方が、味が締まって美味だと思います。
　　味を辛めに煮ていけば「佃煮」にもなります。そうすれば、ある程度保存がききますので
　　多めに作っても大丈夫です。ヒモやキンカン（腹卵）も加えるとさらに美味しくなります。
　　臭みが気になる方は、軽く下茹でしてから調理すると良いでしょう。