切り昆布の炒め煮

魚屋さんで、皿盛りで売られているものを、よく見かけますね。安くて美味しく、栄養もあります。

買ってきたままですと、長すぎますので、適宜に切ります。鍋に油をしき、ざっと炒めます。
しんなりしてきたら、だし汁を加え、醤油・みりんで、味を付けながら煮てゆきます。
めんつゆを使っても良いでしょう。柔らかさは煮汁の量で加減します。歯ごたえを残してもよし、
とろとろに煮込むのもよし、煮上がりはなるべく煮汁を残さないようにしますので、こがさないように気を付けましょう。
仕上がりは、生の量より３分の２以下になります。

保たせたい場合は、味を濃い目にして煮付けますが、
ぬめりがありますので、冷蔵庫で保存して、２、３回で食べ切る方が良いと思います。/p>

【応用１　磯トロ丼】

あつあつのごはんを、丼によそい、柔らかく煮込んだ切り昆布を、たっぷりのせて頂きます。
かけそばの上にのせれば、「磯トロそば」になります。

【応用２　炒めもの】

さっと火を通し歯ごたえを残します。塩味でも醤油味でも。
また、ゴマ油、オリーブオイル、バター等試されては如何でしょうか。
当座煮なら、炒めずに割り下で煮付けます。素朴な味になります。