納豆料理

納豆といえば葱に醤油にからし、これが定番ですが、これも丁寧に言えば
「刻み葱と納豆のからし醤油和え」とでも言うべきれっきとした料理なのですね。
葱と言えども高価な時季もあり、他の野菜ではどうなのかというのが今回の主題？です。

葱以外の野菜との和え物

◇お浸しを使う場合／ホウレン草、小松菜、セリ、シュンギク．．．
◇生野菜を使う場合／青シソ、浅葱、ピーマン、胡瓜、大根おろし、おくら．．．
◎生の野菜を刻むときは、納豆と同じ大きさを基準にして下さい。
他にもワカメ、えのき、卵など工夫次第で多々あります。

応用／ニラ納豆

【作り方】
Ａ．ニラはさっとゆがいて、軽く絞り、１．５ｃｍ程度に切ります。
これを醤油で和えた納豆にからめるだけ。花鰹を少々振りかけます。
Ｂ．ニラを生で使う場合は５〜７ｍｍ程度に刻みます。
これを納豆と一緒によくねります。ニラがしんなりしてきますから、
醤油で味付けします。ウズラの卵を落として、白胡麻をふります。

酒肴として

家庭料理の納豆は大ぶりのどんぶりにレンゲを入れて、どーんと食卓に出すのが
好ましいと思いますが、蕎麦猪口や小皿に入れて箸でつまむのも乙なものです。
醤油以外の味付けでなめ味噌」のような一品は如何。赤味噌、ナンプラー、粉唐辛子など
で辛めにねるだけ、突き出し風で日本酒によく合います。

麺類にのせる

熱々の饂飩や蕎麦に納豆をのせるだけですが、めんつゆの味があるので、
納豆自体には醤油は入れません。もみ海苔をかけると美味しいですね。
冷麺の場合はめんつゆでねってしまいます。ひきわりにしてそうめんや冷や麦に
からめても良いですね。キムチか何か添えて．．．
その他、味噌汁、豚汁、すいとん等にも合うのは周知のところです。