にんにく醤油

すこし多めににんにくが手に入った時は、醤油に付け込んでおくだけで出来上がり。
焼肉のタレなどに大変重宝します。

作り方

にんにくは皮を剥き、二つに切ります。切り口を入れると、早く味がしみでます。
使用済みのペットボトルなど、４分の１程度にんにくを入れ醤油を入れておきます。
安価な醤油で充分です。２、３日で香りが出てきますのですぐに使用できます。
醤油が減ったら又補充しておきます。これだけです。

応用１

にんにく醤油を使って、レバーソテーを作ります。
レバーは水につけて血抜きします。牛の場合はざっと流せば良いと思います。
但し肉の鮮度には注意して下さい。血抜きがすんだら、にんにく醤油に浸けておきます。
味が浸みたら、フライパンに油をしき、焼くだけです。漬けすぎるとしょっぱくなりますので注意。
肉が平たくフライパンの面にあたるように、丁寧に焼くとよいでしょう。私は少し多めにマーガリンを
使い（もちろんバターでも）、黒胡椒を振り、たっぷりとレモンを絞って食べるのが好みです。
付け合わせにクレソン等がよく合います。パン食にも相性がよく、赤のワインがあれば最高です。

応用２

更ににんにくが余っていたら、にんにく酢も作りましょう。
にんにく醤油の要領で醤油を酢に置き換えるだけです。１〜２日で香りがつきます。
この酢を使ってドレッシングを作るとイタリア風でとても美味しいですよ。
オリーブオイルにもよく合います。酢は穀物酢で充分です。