今日は低気圧が接近していて久しぶりの雪。外に出ると寒いので、昨日小田急ハルクで（安かったので） 買ってきたラム・チョップを使ってアイリッシュ・シチューを作ることになりました。
このアイリッシュ・シチュー、 アイルランドの肉じゃがと言われているくらいアイルランド人にとってはポピュラーな料理で、都内のアイリッシュ・ バーに行けば必ず置いてあります。去年、一昨年と何回かつくりましたがこの冬初めて作りました。
料理法はいたって簡単。材料を用意して切った後、鍋に入れて煮込むだけです。分量も適当、煮込み時間も適当です。

じゃがいも………５〜６個（煮崩れないメイクイーンなど。今回は新じゃがを使用）
玉ねぎ………2個
ラム肉………400g程度（今回は贅沢にラムチョップを使用）
パセリ………４〜５枝（気持ち多めに使うと良い）
パプリカ………大さじ3
ローリエ………２枚
ローズマリー………適量
ブイヨンの素………適量
塩………適量
こしょう………適量
水………300cc程度

１．ジャガイモは皮をむいて５mm〜１�p幅に切る。
２．玉ねぎも５mm〜１�p幅の輪切りに。
３．ラム肉は食べやすい大きさに切り、また脂身はなるべく丁寧に除いておく。
４．パセリはみじん切りにしておく。

ラム肉はあらかじめ油で軽く炒め、表面に焼き色をつけて旨みを閉じ込める（この作業はしなくても良い）。
そのラムを一番下に引き、玉ねぎジャガイモの順番で敷いていき、表面をジャガイモで覆うような感じにする。

大きな具が入ったところで上からパセリを加え、ローリエ、ローズマリーなどのハーブ系、塩コショウ などの調味料、ブイヨンの素などを上から散らす。パセリは多めに入れたほうが良い。
その上から、ジャガイモが半分近く顔を出すくらいの量の水を入れ強火で点火。沸騰してきたらアクをとって 落し蓋をし、煮えるまで弱火で1時間近くコトコトと煮る。煮る時間は、ジャガイモが煮崩れない程度に。

こちらが煮えたところ。パセリは茶色く変色し、蓋を開けるといい香りが立ち込める。

お皿に盛って完成です。肉も軟らかく煮え、単純な材料にしては驚くほど深い味わいの スープが出来上がりました。
分量は適当ものでオーケー。水の量も多すぎなければ 特に問題は無いと思います。後は塩加減をつけすぎてしょっぱくならない様に気をつければ だれでも簡単にアイリッシュ・シチューの完成です。
材料を切って入れるだけの簡単 レシピなので寒いときのアウトドアにもおすすめです。